工艺复杂
原料天然
营养丰富？
15块钱的酱油、20块钱的甜醋和30块钱的蚝油，你会买哪个？一向被称为微利产业的调味品行业，近两年来涌现了越来越多的贵价酱油和酱料，并且打出的产品概念各不一样，或是工艺复杂，或是原料天然，或是营养丰富……令消费者一时看得眼花缭乱，也不知哪种更值得买。
有业内人士就此表示，部分高端调味料因无国家相关标准，所以难以界定其高价的价值所在。而且有些所谓的高端酱料实际上并无特别之处，仅因为产品定价策略原因标高价钱“忽悠”消费者。
企业回应
何为高端酱油酱料存争议
究竟是特级的酱油好些还是有机的酱油好些，这个问题连生产企业也答不上来。记者获悉，目前海天、珠江桥和李锦记各自生产的高端调味料主打的概念都不尽相同，而且虽然都是酱油、酱料，但产品在生产工艺、原料选用上都有很大区别，因此无法以一个统一的标准去判定究竟哪种会更好一些，当然也就更无法简单地从价格上去判断，哪款酱油酱料更好更符合消费者的需求。
据海天相关负责人介绍，该公司生产的特级双璜酱油市场定价为13元，是因为该款酱油通过两次发酵，通过天然晒制令鲜味更足。“根据国家规定，酱油中的氨基酸态氮含量达到0.8就可以算特级酱油了，我们有些特级酱油的氨基酸态氮含量已经达到1.2了。”该负责人表示，氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量最关键的标准，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。这样的高端酱油生产有据可依，价格贵得有理。
而另一知名酱油生产厂家珠江桥相关负责人则表示，有机酱油的生产同样是有据可依的。“有机酱油必须要有国家的认证，而且里面的材料包括黄豆、白砂糖等所有的原辅材料都得是有机材料，并且在生产环节中也要求不能加防腐剂，不能有污染源，不能交叉污染，必须独立来生产。”该负责人表示，由于原料和生产中的高要求，有机酱油产量少而成本高，总体成本要比普通酱油贵一倍以上，150ml卖15元自然也不算贵了。
高端酱料产品的代表品牌李锦记对于高端酱料看法又有所不同。据李锦记相关人士透露，该公司生产的沙茶酱和XO酱等都是使用真正的海鲜原料，而非加入调味剂，所以在原料上成本较高，因此500ml的酱油有11元、12元的，80克的XO酱要卖到30多元，220克的XO酱甚至要卖80多元。