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    家常菜谱

    吃海带的学问

          海带是含碘最高的食品，还含有一种贵重的药用物质甘露醇。海带中的碘和甘露醇多附着在海带的表面，尤其是甘露醇，以白色粉状附在海带的表面，而且易溶于水。用水浸泡海带，或者敲打、抖动、干切，都易造成养分的损失。因此，浸泡海带不宜用水过多，时间不宜过长。500克淡海带用水不应超过5分钟。海带质地较厚，不易消化，这是因为海带中含有一种"藻脘酸"的缘故，作菜前可往浸泡海带的清水中放一点醋，使"藻脘酸"分解，海带即可变软。

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