葡萄酒 资料图片
国庆、中秋双节来临，又恰逢葡萄大量上市，很多家庭想自酿葡萄酒。国家级葡萄酒评委、辽宁五女山米兰酒业有限公司常务副总经理张平接受记者采访时，特别指出了家庭自酿葡萄酒的一些诀窍。
张平说，家庭自酿葡萄酒要注意以下四个步骤：第一步是最好选用酿酒专用的葡萄品种，比如赤霞珠、美乐和山葡萄等。当然市场上鲜食的葡萄也可以。第二步是将买来的葡萄冲洗一下，把梗摘掉后用手捏碎，然后加入5%左右的白糖。第三步是将葡萄放入开口容器中，这种非金属容器以口小为好，然后加入微量酵母(每公斤葡萄加入0.25克)，不加酵母也行。切忌加入白酒。第四步是注意观察，在一两天后，容器中的葡萄开始冒泡。7天后泡变得很小了，葡萄皮也逐渐下沉。这时可以将葡萄皮捞出捏干扔掉。然后装入瓶子或罐子中，严实封盖。因为葡萄酒容易氧化变酸，因此要尽量将容器装满。两个月左右倒一次瓶子或罐子。半年后，通过过滤即可品尝到自酿的葡萄美酒。
