油烟中的致癌物质可能会渗透到食物中
中国工程院院士、亚洲临床肿瘤学会主席孙燕教授近日在搜狐健康频道“肺癌该怎么治”专家访谈中介绍说，云南宣威是世界上独一无二的农村女性不吸烟，肺癌发病率却高于男性的地方。这是因为她们做饭时是生火塘，烟煤燃烧着，却没有烟囱，长期处于含有致癌物的煤烟环境中导致的。而且，对她们晾在厨房里的食物进行检测，发现含有致癌物苯并芘。
苯并芘是一种常见的间接致癌物。中国癌症基金会控烟与肺癌防治工作部主任、北京宣武医院胸外科主任支修益教授说，导致肺癌的物质主要通过空气进入人体，苯并芘同样如此。炒菜时产生的油烟中主要含有致癌物丙烯醛，也含有苯并芘，它渗透到食物中可能不会导致肺癌，但可能引发其他疾病。
看来，为了安全起见，食物最好别裸露在厨房，应封闭保存，这样不管是什么致癌物质，都可以挡在外面了。
不过，对于经常把食物晾在厨房的家庭，也别过于紧张。支修益认为，油烟导致肺癌也不是一朝一夕的事，可能需要二三十年。预防肺癌更重要的还是不抽烟，注意生活点滴，比如在装修新房时，要考虑到厨房的通风效果。做饭时要开窗通风。少做油炸食物，尽量使用微波炉、电饭煲、电烤炉等电器。
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11月是全球肺癌关注月。肺癌已成为全球头号癌症杀手，中国每年约有40万人被确诊患有肺癌。