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家常菜谱

花生到底怎么样的烹调才是最有营养的

 现在是花生大量上市的时候,花生有很多种吃法,据我所知,最好的吃法就是煮着吃。

  一般的吃法有生食、油炸、炒、煮。

  从营养方面考虑,油炸首先不可取;

  生食也不可取,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌;黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄曲霉毒素滤掉,吃煮熟的花生较为安全,也易于消化;炒花生无法破坏黄曲霉毒素,所以说煮是最好的吃法。

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