味精吸湿性强，易溶于水，若烹调使用不当，会对人体健康有负作用：
一忌高温使用。在菜肴温度很高时投入味精，会产生轻微毒素，对健康不利。因此味精应在出锅前或勾芡前投放。
二忌低温使用。温度低时味精不易溶解，做凉拌菜要放味精提鲜的话，可先将味精用温水化开，摊凉后浇在凉菜上。
三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会产生一种怪味，干鱿鱼就是用碱发制的，就不宜放味精。
四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。
五忌用于甜菜肴。甜菜和糖水放味精会非常难吃，既破坏鲜味，又破坏甜味。
六忌投放过量。过量的味精会产生一种怪味，多吃还会掉头发。
七忌用于炒蛋。鸡蛋含有谷氨酸，盐的主要成分是氯化钠，两者经加热后，鸡蛋本身的鲜味会被味精掩盖。