香菇又称香蕈、香菌等，生于枯死的枫、栲、栗等树木上。它味道鲜美、香气沁人、营养丰富，位列草菇、平菇之上，素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。烹调各种荤菜、素菜、做汤皆宜。
香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级“绿色食品”，人体必需的八种氨基酸中香菇占七种。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用、癌症患者多吃香菇能抑制瘤细胞的生长。此外，香菇还具有帮助消化、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
每次4~8朵即可。适合高血压、胆结石、癌症患者食用。皮肤病患者忌食。香菇用水发好后要及时烹调，否则可能会损失部分营养。
优质香菇菌盖呈淡褐色或褐色，菌褶淡黄色，近半球形或伞形、形状规整，色正味纯，无霉烂。鲜香菇可于低温、干燥、通风处短储1~2天。干制品可在干燥环境下长期储存。