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    首页 乐在厨房 烹饪技巧

    家常菜谱

    味精为什么喜咸忌碱？

       味精的本性喜咸和微酸，但却怕碱，原因是，味精遇到碱性环境，加热后会产生一种具有特殊气味的谷氨酸二钠，从而失去鲜味，失去调味作用，其固有的营养价值也会受到破坏。
        此外，味精加入强酸性菜肴中后，也不易溶解，而且鲜味也不明显，甚至会把鲜味变成酸味。
        因此，味精最宜与食盐同拌，而不宜与碱性和强酸性调味品同用。

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