银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一种深受老百姓喜爱的滋补食品。专家指出，正确选购和食用白木耳有３个小窍门：
一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡３－４小时，期间每隔１小时换一次水；烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过这样的浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳中残留的二氧化硫。