餐具在消毒前，必须彻底清洗干净。餐具洗涤的方法及要求如下：
清除餐具上残剩的食物倒入垃圾或废弃物桶中，然后用水冲一下，使餐具上的食物残渣得到较好的清除。
刷洗餐具上的油迹或污物。其步聚及要求：
（1）使用45℃左右的热水；
（2）加入餐具洗涤剂；
（3）将餐具置入水中浸泡1-2分钟；
（4）认真刷洗餐具的表面；
（5）检查餐具的洁净情况。不洁净的进一步刷洗。
餐具洗涤剂必须是经卫生行政部门批准的合格产品，不可使用洗衣粉洗涤餐具。
清除餐具上残留的洗涤剂。洗涤后的餐具应置入清水，最好使用流水清除餐具上残留的洗涤剂。