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    首页 乐在厨房 烹饪技巧

    家常菜谱

    小心细看，以免购下一些劣品翅

        以下为几类鱼翅的次品：1.熏板翅，质硬色暗，涨发时不易退沙。2.油根翅、咸水翅，加工时逢阴雨天气，刀口处变质甚至腐烂，呈紫红色，有浓裂腥臭味。3.夹沙翻，因鱼鳍破损而沙粒陷入翅内。干品伤口处皱缩，此类鱼翅很难除净沙粒，只有作散翅用。4.弓线翅，多见于淡水翅，翅筋中有细长芒骨，不能食用，必须于发时摘除。5.石灰翅，多见于淡水翅，发后翅筋中部有白色不透明部分，坚硬难嚼，须予去除。

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