萝卜产量大,水分多,如无科学方法贮藏,极易开裂、糠心、腐烂,下面介绍三种有效的贮藏方法。
一、埋藏:首先要挖宽1米左右,深0.6-1.5米(气温不同沟深也不一样,一般在冻土层以下稍深处)的土沟,然后将萝卜码在沟底。堆码时萝卜根部朝上,一个接一个排紧,摆放一层后用干净、湿润的细土覆盖一薄层(一般用沟底土覆盖),上面再摆一层萝卜,再覆盖一层细土,如此操作,最后用细土覆盖,整平,压实。一周后在上面浇水一次,浇水量可根据土壤性质、土壤湿度、贮藏品种而定。浇水用干净水,不应用污水。为了防止热伤或冻害,在初期覆盖土层一定要薄,使沟内萝卜热量易排出;后期因外界气温下降,要适当覆盖一些土或盖草袋等。沟内温度保持在1-3℃。
二、窖藏。萝卜窖藏前要进行预贮,待外界气温降至1-2℃时,再将萝卜入窖,窖内摆放方式有码垛和散堆两种,堆或垛的高度为1-1.5米,堆或垛内每隔1米可设置10厘米左右的通风筒,堆与堆或垛与垛之间要留出一定的空隙,以利于散热和通风。为了防止萝卜糠心,窖底要铺8-10厘米的湿细砂,然后,一层萝卜一层细砂交替进行。萝卜入窖约1个月后可以翻倒1次,上下置换,并挑出有病伤等不能贮藏的萝卜。在贮藏期间窖内温度控制为1-2℃,相对湿度为90-95%。
三、气调保鲜。通过气调保鲜,大萝卜可以贮藏到翌年5月,而且还能保持鲜嫩状态。首先将萝卜在贮藏前晾晒一天,然后装入筐内,在贮藏间内码成方形垛,每垛48筐,在筐外用聚乙烯塑料帐密封,采用自然降氧法进行贮藏。帐内氧气控制在2-5%,二氧化碳在5%以下。库内温度在1℃±0.5℃,库温不应波动太大,防止出现凝结水而引起腐烂。