据美国医学杂志最近公布的三项研究成果表明，食用低脂肪食品既不能预防乳腺癌和大肠癌，也不能预防中风和心血管疾病。这对平时爱吃肉类或油炸食品的人来说也许是个好消息，但对平时吃素和低脂肪食品的人们来说，无疑是一个打击。鉴于这种状况，营养医生必须马上改变迄今关于低脂肪食品有益健康的说法，而发达国家20％癌症患者也许将会改变他们多吃水果和蔬菜的饮食习惯。
是否要放弃脂肪类食品？专家的答案是肯定的。德国波茨坦营养研究所的舒尔茨称，这一结论并不奇怪，许多其他癌症和营养研究也有过类似的结论。但是，也不要把医生有关健康饮食的建议全盘否定。
本次公布的结果是基于科学家对更年期后女性健康的一次大规模研究得出的。15年来，科学家对16.1万名年龄在50至79岁的妇女进行跟踪研究，目的是寻找某种隐性疾病导致死亡或残疾，如心血管疾病、乳腺癌、大肠癌等致命疾病的原因。
近10年来，癌症科学家猜测，低脂肪饮食可以降低癌症发病率。为了证明这一点，研究人员将5000名参试者按自然方式分成两组。一组按照规定，8年时间里坚持将饮食中的高脂肪食物减少20％，每天吃5次水果或蔬菜。另一组不加限制，正常饮食。8年后，这两组人的癌症发病率并没有明显差异，无论是乳腺癌，还是大肠癌。但正常饮食那一组人的乳腺癌发病率呈弱势，而那些吃水果和蔬菜的参试者呈上升趋势，比正常饮食人群高出9％。
许多迹象表明，吃高脂肪食品对癌症发病起到关键作用。因为脂肪食物消化时与荷尔蒙的新陈代谢有关，它可能会引起乳腺癌。但根据女性健康行动研究报告的结果看，荷尔蒙对乳腺癌的影响似乎又不大。那么，所谓健康饮食到底是哪里出了问题，科学家尚不清楚。
德国营养学家舒尔茨认为，如果研究是从现在开始的，人们将会对高脂肪食品给予更仔细的关注，例如优先食用不饱和脂肪。不饱和脂肪酸在橄榄油中含量丰富，它能帮助人体血液畅通，防止血管堵塞，导致中风和心肌梗，对预防心血管病十分重要。但是，报告对那些多吃水果、蔬菜的人群中心血管发病率低的事实没有多加陈述。
无论怎样，不吃水果和蔬菜肯定称不上健康饮食。舒尔茨认为，健康的食谱应当是既摄入健康的脂肪，也要多吃水果、蔬菜和谷类食物。他说，健康的饮食对防治糖尿病和心血管疾病，对防止体重超标和预防癌症都有一定作用，只是目前人们对其细节还不甚了解。