苏菜鸡茸干贝的做法
苏菜鸡茸干贝的制作方法
主料: 大干贝200克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清150克。
调料: 料酒30克，味精5克，盐4克，湿淀粉50克，熟大油150克，鸡汤800克。
烹饪方法：
(1) 首先将干贝老肉剥去洗净盛在碗里，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。
(2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
菜谱特点： 色泽乳白，鲜嫩味美。