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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-22
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1. 将豆腐用沸水焯透后捞出； 2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片； 3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝； 4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用； 5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉； 6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出； 7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油； 8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味； 90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
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