八宝鸡做法的做法
淮扬美食原料
主料：
嫩母鸡一只（约1500克）。
辅料：
糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。
八宝鸡做法介绍：
1.将鸡宰杀，洗净，斩去鸡脚进行整鸡出骨。
2.将冬菇去蒂，洗净，切丁。
3.干贝盛在碗中，加清水，100克，上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。
4.虾米用沸水泡软待用。
5.将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。
6.在鸡脖子处打一个结，使鸡肉绷紧，捞出用冷水洗净，然后放入大碗内，加入葱姜、绍酒和清水250克，上笼用旺火蒸2小时左右。
7.取出将鸡腹向上，放长盘内。原汁勾芡，淋在鸡身上即成。