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美食天下菜谱
创建时间：2013-01-04
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风白鱼制作原材料：鱼白鱼，荷叶，绍酒，花椒盐，葱，姜，青蒜，香醋，甜面酱，熟猪油。 淮扬菜做法介绍：
1.鲜白鱼治净（不去鳞），炒香花椒盐，趁热擦鱼身，略腌，外涂甜面酱，再用荷叶将鱼包好，外加蒲包扎好，风制30天左右取下。
2.剥去荷叶，刮鳞，用清水洗净，入开水略烫，沥干水分，放在盆内，加入葱、姜、花椒、绍酒和熟猪油。
3.将白鱼上笼蒸熟，用手撒成长条，放入盘内，加入青蒜丝、香醋上席即成。
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