香炸云雾的做法
香炸云雾的原料：
云雾茶尖350克、虾仁150克、松子仁30克、鸡蛋50克、绍酒15克、盐5克、精盐2克、淀粉20克、番茄酱15克、熟猪油750克（实耗100克）。
香炸云雾的做法：
1.虾仁洗净沥干，斩成虾茸，加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。
2.云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥干。
3.将鸡蛋清打成发蛋，先取1／4与茶尖、虾茸拌匀，再将汆下的发蛋连同斩碎的松子仁一起放入，搅成糊状。
4.锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至二成热（约44℃）时，用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色时，轻轻翻身，再氽1分钟，捞出。
5.待油温升至四成热（约88℃）时，倒入云雾团略汆，捞出装盘，佐以番茄酱即成。
香炸云雾的特色：
色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。