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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-13
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河鳗600克
红辣椒1个
香葱3棵
生姜1小块
大蒜5瓣
淀粉适量
香油 1大匙
酱油 2小匙
料酒 半大匙
五香豆豉 1大匙
胡椒粉 1小匙
精盐 3小匙
白糖 1小匙
材料： 河鳗600克、红辣椒1个、香葱3棵、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量 调料： 香油1大匙、酱油2小匙、料酒半大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐3小匙、白糖1小匙 做法： 将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净； 将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料； 把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀； 将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。 特点： 肉质滑嫩，豉香鲜美。 烹饪技巧： 掌握好刀工及蒸制的火候。
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