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水淀粉的做法
水淀粉是干淀粉（又名：生粉）加上水后，和在一起就叫水淀粉。是烹饪过程中的配料。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 水淀粉勾芡营养分析 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
水淀粉的做法大全
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