五柳脆皮石斑的做法
食谱原料：
石斑鱼500克，料酒3克，姜5克，番茄酱10克，辣椒油5克，酱黄瓜20克，姜20克，酱姜20克，泡椒20克，香菜20克，辣椒(青、尖)25克，大葱30克，白砂糖100克，醋50克，淀粉(豌豆)165克，香油1克，植物油100克，盐9克。
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工艺做法：煮。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱(用20克葱丝作五柳料，留用10克)、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料;取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁;辣椒也切丝。
2.先将石斑用7.5精盐擦匀，再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。
3.烧锅放油适量，待油烧至7成热，把石斑放入炸浸至7成熟捞起，待油温回升，将鱼放回油里炸至熟，放在碟上，撒上葱丝，将油倒回盆内，把辣椒丝、五柳料放在锅中，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加麻油，包尾油50克和匀，淋匀在鱼上便成。
健康提示：
石斑鱼营养价值高，富含蛋白质、多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，有美容护肤等功效。该食谱美味营养。
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