脆肉片皮鸡的做法
食谱原料：
鸡1500克，肥膘肉150克，猪肉(瘦) 75克，鸡蛋清50克，荸荠20克，花生油120克，酱油10克，盐10克，味精2克，淀粉(玉米) 5克，麦芽糖5克，姜5克。
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工艺做法：炸。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：湘菜。
制作方法：
1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分。
2. 取一个碗，放入饴糖(麦芽糖)、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干。
3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时。
4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲。
5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀。
6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完。
7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出。
8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含优蛋白质、铁质和维生素，有促进妈妈身体恢复和乳汁分泌的功效。该食谱美味营养。
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