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临潼罐罐蒸馍

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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临潼罐罐蒸馍
  • 栏目:陕西小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
临潼罐罐蒸馍的做法
制作材料:
精面粉25千克,酵面适量,食碱200克,和面水适量。

临潼罐罐蒸馍的特点:
干酥香甜,后味悠长。

制作方法:
1.将干面粉倒在案板上,放入揪成小块的酵面,加清水、碱水和成面团,分成几个大块,反复揉搓后堆起来再分成若干小块,反复揉搓后仍堆放起来静饧,约5分钟后开始做馍。
2.面团切成块,分别搓成长条,摘成100克一个的馍剂,逐个反复揉成圆形(揉的次数越多越好),再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次,最后在每个馍的底部捏一圈薄沿,入笼上开水锅蒸1小时即成。

临潼罐罐蒸馍的制作技巧:
1.酵面的用量可根据季节的变化有所不同,夏季7500克,春秋季10千克,冬季12.5千克;
2.和面的水温可根据季节的不同有所变化,夏季20℃ ,春秋季50℃ ,冬季70℃;
3.揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化,夏季3分钟,春秋季4分钟,冬季5分钟;
4.蒸制时要旺火沸水蒸制。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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