谈炎记鲜肉水饺的做法
制作材料：
精面粉500克，五香菜50克，鲜猪腿肉250克，昧精10克，牛肉100克，酱油75克，猪蹄200克，精盐55克，虾米25克，淀粉70克，猪腿骨200克，猪排骨100克，猪油100克，葱花、胡椒粉各10克，原汁汤2500克，食碱适量。
谈炎记鲜肉水饺的简介：
湖北武汉名优风味小吃。
谈炎记鲜肉水饺的特点：
皮薄馅大，汤汁鲜美。
制作方法：
1.将猪腿肉、牛肉洗净，去筋膜，剁成肉茸，加精盐之凉水拌成肉馅。沙罐内放入猪蹄、排骨、猪腿骨、清水，置中火上煨成原汁浓汤。
2.面粉加清水250克、食碱，揉匀至光滑，用干淀粉作沾粉压擀3次，折叠后，切成约6.6厘米见方的面皮，包入肉馅，制成水饺。
3.取碗10个，分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，倒入原汁沸汤。
4.锅置旺火上，放入清水煮沸，再放入水饺煮2分钟，待水饺浮起，加入少许冷水煮至熟，捞出，每碗盛入20个，撒上葱花即成。
谈炎记鲜肉水饺的制作技巧：
1.肉馅要搅至上劲；
2.汤汁要熬浓；
3.要用旺火煮至水饺熟透。
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