上汤豆苗的做法
上汤豆苗的做法
〖上汤豆苗〗
准备材料：
豌豆苗300克、草菇7-8枚、皮蛋一只，火腿两片、蒜4瓣
准备调料：
油适量、盐少许
制作过程：
1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用；
2、草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用；
3、炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），
4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开；
5、大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅。
操作提示：
1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已经足够鲜美。
2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。
3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。