芥菜牛鳅鱼汤的做法
芥菜牛鳅鱼汤的做法(荤菜)
牛鳅鱼长得有点丑:
牛鳅鱼能开胃、益气。
大芥菜两棵,牛鳅鱼三条,葱姜,盐,胡椒(可选)
油锅烧热,下牛鳅鱼煎黄,同时砂锅里装水烧滚,水里放姜片,葱结。
水烧滚,鱼煎黄后转进砂锅大火烧开
转小火煲三四十分钟后,下芥菜
再煲十五分钟左右,加盐,滴麻油,撒胡椒 。
喝汤吃菜~
附注: 这个汤色奶白,味鲜甜,但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼,肉质嫩滑爽身;而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂,不宜用于煲汤
呱呱唧唧:
虽然附注那么说,通常买的牛鳅也非常新鲜微黄,我觉得这个鱼肉比较粗选择不吃它,但是鱼汤是很好喝的,所以这个只喝汤吃芥菜就好。
建议在下芥菜前可以把鱼及鱼骨全捞出,或者开头就用煲鱼袋兜住到时拎出来即可。这样喝起来也方便。我是为了拍照看得出是鱼汤才没把鱼捞出来。
也可以把芥菜换成党参杞子,或者沙参玉竹之类的药材。