醋椒鱼的做法
醋椒鱼的做法
原料：草鱼一尾（800克左右），汤500克、盐5克、醋50克、香菜、葱段各10克、姜片、葱丝、香油各15克、胡椒面、白胡椒各2克、味精5克、熟猪油25克
做法：
1、草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身的一面打十字花刀，另一面打一字刀。
2、锅做火，放入猪油。油化开后分别放入胡椒面、白胡椒、姜片、葱段、大火煸出香味后入热汤继续大火烧开。
3、草鱼用开水烫一下捞出放入滚开的汤中依然维持大火烧鱼直至鱼汤成奶白色。
4、加入味精、白胡椒粉、装入鱼盆内，撒上香菜、葱丝、淋醋、点香油即可。
备注：
1、做这道菜时要一直用大火急烧，只有这样鱼的汤汁才能变得浓白醇厚。
2、鱼在汤中烧制时要十字花刀面向上。
3、醋要最后出锅前才放，这样做不仅味道更加鲜美也不会破坏鱼汤的奶白色泽。