赤味噌三色萝卜汤

赤味噌三色萝卜汤的做法
味噌汤可说是日本的“国汤”，日本以「长寿之国」闻名世界，不少研究认为偏好味噌饮食是最大功臣之一， 日本有俗谚道：「味噌是医生杀手」、「有味噌就没医生」。其实味噌最早起源于中国，叫「大豆酿」，传入日本被发扬光大。根据现代医学对味噌的研究，味噌含有优良蛋白质、多种氨基酸、 铁、磷、钙、钾、维生素E、维生素B群、大豆异黄酮、卵磷脂等营养 素，证实了味噌确实是丰富的营养宝库。近年医学界对 味噌的研究，发 现其好处多的惊人：1. 几乎包含人体所有必需的氨基酸，使之成为完整的蛋白质。2. 富含维生素B群（特別是维生素B12）。3. 含高抗氧化剂，可抵御自由基。4. 有一种生物碱，可防止因辐射酸（dipilocolonic acid）产生的辐射，帮助重金属螯合物从体内排出。5. 刺激胃液分泌6. 有利于恢复肠道益生菌，促进食物在肠道内的消化和吸收7. 加强血液和淋巴液的品质8. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的风险9. 强化免疫系统，有助於降低低脂蛋白胆固醇味噌对人体健康有诸多好处，做为调味料之用， 不但可以增加食物美味， 味道咸香的味噌更有「开胃」的功能，能 够促进食欲，帮助摄取更多的食物营养。 此外，对女性朋友来说， 味噌富含大豆异 黄酮，是一种天然雌激素，有助抗氧化，也能帮助 预防更年期障碍， 也难怪日本女性几乎天天食用味噌汤。传统的日式味噌汤汤底是 由小鱼干、 昆布、 柴 魚 片细心熬制成，这几样材料在中国并不普遍 应用，所以 用猪骨 汤 代替也别有风味。要注意一点，味噌汤不可久煮， 將味噌倒入已 煮好的高湯中轻轻拌匀，不用再开火，利用锅中余温让 味噌自然化 入汤中。不再滾煮是为了避免破坏味噌酵素，导致营养流 失，烹煮 过久也会让味道变苦。味噌汤营养丰富、味道浓厚、香气馥郁、美味可口，更具很高的保健作用。

 【赤味噌三色萝卜汤】食材：禾然有机赤味噌       40克高汤              500毫升白萝卜、青萝卜、心里美萝卜各1个禾然有机山茶油       1小茶匙木鱼花（或柴鱼片）    10克制作过程：1.先熬制高汤（我这里用猪骨头熬制）。水开后放入猪骨头，熬制2小时，过滤备用。2.白萝卜、青萝卜、心里美萝卜削皮切小块。3.锅里倒入高汤，煮滚后，放入木鱼花，转小火略煮几分钟。3.盖上盖子，关火后焖一会。晾凉后过滤，得木鱼花汤底。4.取40克禾然有机赤味噌，用少许温开水调开。5.木鱼花汤烧滚后放入白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，煮熟透后将调好的赤味噌倒入，关火，搅拌均匀即完成。味噌带咸味，不需再放盐和酱油。