沙锅三鲜（一）的做法
沙锅三鲜（一）的特色：汤菜交融，味道鲜美。沙锅三鲜（一）的做法： 1. 猪腿肉斩成肉泥；2. 鸡蛋打匀，摊成蛋皮；3. 鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；4. 青菜心放入开水锅内略烫，取出备用；5. 肉泥放在盆中，加水100克，精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲；6. 加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟；7. 另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用；8. 碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲；9. 再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸氽熟后取出备用；10. 火腿切成菱形片；11. 锅放在火上，到进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内；12. 面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中间放熟火腿片，烧滚后即可上席。沙锅三鲜（一）的制作要诀：本品需肉汤约1000克。
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