咸蛋鸭卷的做法
咸蛋鸭卷的特色：色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。咸蛋鸭卷的做法： 1. 鸭蛋黄用刀压细；2. 老姜洗净拍破；3. 大葱洗净挽成结；4. 红曲米用纱布包好；5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。
来源：
tags: