京溜鸭肝的做法
京溜鸭肝的特色：咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。京溜鸭肝的做法： 1. 将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；3. 将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；4. 将冬笋切成片；5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵；6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；7. 将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；8. 用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；9. 烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；10. 然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。京溜鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约250克。
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