咸煎鱼的做法
咸煎鱼的做法
主料:
鱼.
据说1斤左右的新鲜鲈鱼是上选.
我用的冰冻小黄鱼,4条.
香料(随意):
一般葱姜是不可少的,哪怕是鲜鱼.
我用的冻鱼,味道要下重一点,所以
姜2片,葱2段,
干红辣椒几个,
香叶1片,八角1个,丁香2粒,
花椒,黑胡椒各几粒.
其他:
盐,料酒,色拉油适量.
做法：鱼去鳍鳃,擦干水分.
从鱼肚子下刀,沿鱼骨切,至脊背,勿切断.如果鱼肉厚,则在鱼身上拉斜刀.
鱼肉用竹签固定,呈片状.鱼身擦少量料酒,撒盐,挂在通风处24小时.平锅加热,放2-3勺油,加入所有香料.
闻到香味以后,把香料捞出,油留用.鱼下锅,大火,正反面各煎2分钟,转小火,摇动锅子,至鱼身变成金黄色.用筷子刺鱼身,筷子头有温度就说明鱼熟了.如果想用青菜铺底做装饰，务必提前洗净，控干水分．