铁板黑椒牛肉的做法
铁板黑椒牛肉的做法
材料：黄牛柳250克、洋葱半颗、青椒1颗、红椒1颗、大蒜3瓣
调味料A：苏打粉1/4小匙（1克），细盐1/4小匙，蚝油1/2大匙，沙拉油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，蛋白半颗
调味料B：粗粒黑胡椒粉2小匙、蚝油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄酱1/2大匙、生抽1/2大匙、鸡精1/4小匙，高汤（或清水）100ml
调味料C：玉米淀粉2小匙，清水2大匙（调成水淀粉）
做法：1.黄牛柳洗净后切成两部份。洋葱和青红椒分别切大块，少许洋葱切碎，大蒜剁碎。
2.逆着肉的纹路将肉切成大块的薄片。（冷冻后比较容易切）
3.将切好的肉片放入碗内，加入苏打粉1克，用手抓拌均匀，放置静置10分钟。
4.再加入调味料A中的盐、蚝油、玉米淀粉、清水、蛋白拌匀，用手抓拌均匀。
5.再用手顺时针，将肉和调料搅拌约3分钟，加入沙拉油拌匀，静置腌制入味约10分钟。
6.炒锅烧热，倒入沙拉油2碗，加热至3-4成热时，放入拌好的牛肉片，一边加热，一边用锅铲将肉块划散，直至肉片由红色转灰色马上捞起沥净油备用。
7.炒锅内热少许油，放入洋葱块，青红椒块，少许盐翻炒至7分熟。
8.将铁板放在炉火上加热约10分钟。
9.将炒好的洋葱和辣椒铺在加热的铁板上。
10.炒锅洗净，重新放入沙拉油，至3成热时，放入洋葱碎及大蒜碎炒出香味，加入调味料B用小火煮至酱汁变的浓稠。
11.煮好后，放入事先炒好的牛肉片，大火迅速翻炒至肉片裹上酱汁。
12.再将调料C在碗内事先调成水淀粉，淋入锅内勾芡即可起锅。
13.迅速将炒好的牛肉铺在铁板上，盖上盖焖上2分钟即可上菜。