葱香干烧带鱼的做法
葱香干烧带鱼的做法
【食材】 带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块
【腌鱼料】 盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺
【调味料】 郫县豆瓣酱1大勺、 香醋1大勺、酱油1小勺、 白糖1小勺
【做法】 1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟 （用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）
2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
3、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出 （腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
4、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
5、加入红尖椒翻炒一下
6、放入豆瓣酱炒出香味
7、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀 9、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓