鱼香青丸的做法
鱼香青丸的做法
原料
鲜豌豆５００ 克 鲜汤５０ 克 西式鱼香汁４５ 克 精炼油１０００克（耗７５ 克）
制法１、鲜豌豆洗净后用刀口划破皮；锅置旺火上，放精炼油烧至五成热，下豌豆炸至酥脆（捞出豌豆壳），捞起晾冷后装入盘中。２、取一碗，加入西式鱼香汁和鲜汤调匀，与豌豆拌匀装盘即可。特点香酥化渣，甜酸微辣，鱼香浓郁。关键豌豆下油锅，骤然受高温，壳皮破裂脱落，可捞去不用。炸时要产生爆裂，可用大漏勺盖一下，防止油溅伤人；掌握好油温火候，注意炸酥不能炸焦；调制味汁应浓稠，易使青丸粘味；现食用现拌制。