江湖泥鳅的做法
江湖泥鳅的做法
原料
泥鳅５００ 克 姜、葱各１５ 克 料酒２０ 克 鲜汤１００ 克 江
湖酱７５ 克 香油１０ 克 水淀粉少许 酱油适量
制法
１、将泥鳅去内脏，用刀剁去头不用，入盆内用盐、姜、葱（拍破）、料酒拌匀腌渍３０ 分钟；锅加水放旺火上，用刀剁去泥鳅头部
不用，入开水中汆一下捞出，洗净黏液，再用清水洗净；入一盆中用酱油、料酒、姜葱拌匀腌渍１０ 分钟待用。
２、净锅置旺火上，下菜油烧至四成热，放入江湖酱汁，炒匀，炒香，加入鲜汤，下泥鳅、料酒、白糖、醋、味精烧开，改用小火烧熟，
再转用中火，用水淀粉勾芡起锅，撒上花椒面、葱花即可。
特点
质地酥软，色泽红亮，麻辣味厚，为佐酒佳肴。
关键
讲究火力变化，先小火，后中火，不要巴锅。