乱炖鸭腿的做法
做 法：炖口 味：鱼香味难 度：初中水平人 数：4人份准备时间：烹饪时间：主料鸭腿4个辅料土豆2个青椒1个食盐1小勺酱油1大勺醋1/2大勺味精少许葱4段姜3片花椒20粒干辣椒3个料酒1大勺辣酱适量植物油适量白糖1大勺朝天椒2个
材料集合图：
1、将鸭腿洗净，剁成小块
2、土豆削皮后切块、柿子椒切片，体积略小于鸭腿块即可
3、鸭腿用热水焯去血沫
4、捞出备用
5、锅内放入植物油，当油温约3成热的时候，放入郫县辣酱（量根据自己喜好辣的程度来定）炸出香味
6、将葱段4段、姜片3片、干红辣椒3个、花椒20粒倒入锅中煸炒出香味
7、把鸭腿块放进锅中，均匀翻炒
8、加入盐1小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺后，再放入水，水量一定要没过原料，大火烧开后，转小火炖
9、炖约30分钟后，放入土豆块继续炖（要是水量不够的话，再添加些，注意别糊锅。最好在第八步一次性把水添够，中间不再放入水
10、约10分钟过后，土豆已经是面面的了，再放入柿子椒翻炒，要不停的翻炒，直至收汤为止。最后放入些味精即可出锅了
烹饪小技巧