炸藕圆的做法
做 法：炸口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料藕4节辅料食盐适量姜适量葵花籽油适量
1、莲藕洗净后去掉藕节，削去表皮
2、用专用食品擦器把其中三节莲藕磨擦成茸状
3、在擦好的藕茸内加入少许盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右
4、将剩余的一节莲藕切成细丁状
5、藕茸置于滤网内，挤出多余的藕浆
6、藕浆用文火慢慢加热，其间用勺子不停搅拌，成糊状时关火
7、藕糊晾凉后适量倒入藕茸内
8、生姜洗净用刀剁成碎末
9、把姜末、藕丁加入到藕茸内，用筷子以顺时针方向充分搅成藕泥
10、手心抹少许葵花籽油，将藕泥分别捏成大小均匀的藕圆
11、以中火将油烧至六成热时，藕圆逐一入油锅内，炸成淡黄色捞出
12、每次食用前取适量藕圆，大火热油进行复炸，呈金黄色捞出盛盘
烹饪小技巧
1、制做藕茸和熬藕浆不能用铁锅，以免藕圆发黑；
2、藕浆熬成粘稠状拌入藕茸内，炸出的藕圆更加香糯；
3、藕茸内掺少许碎藕丁，可增加藕圆的脆甜口感；
4、可一次性多炸些藕圆存置冰箱冷冻室内，食用时提前取出解冻。