辣爆鸡胗的做法
做 法：爆口 味：酸辣味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料鸡胗适量辅料莴笋(腌)适量色拉油适量食盐4克姜5克料酒5克生抽适量老抽1小匙淀粉少许泡红椒适量大葱适量白胡椒适量
材料集合图：
1、腌窝笋是自己做的早餐吃粥小菜，极简单，先用盐腌，杀水，再用蒜，姜，辣椒、泡椒水腌1天即可，酸辣爽脆
1、鸡胗洗净，切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀，下面不切断(鸡胗一定要洗净，切法可按自己喜欢来，不一定非要切花刀)
2、放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉，生粉、老抽（一小匙就行，主要是提色）拌匀腌20分钟左右
3、锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，花刀张开，盛出(爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧)
4、不用洗锅，加少许油，放入大葱粒、泡椒、姜末，红辣椒（我后面加了1个小红椒，为了好看），炒出辣味
5、倒入鸡胗，淋入调味汁(泡椒水、生抽（欣和六月鲜金酱油）约为3：1)，翻炒均匀(可不用放盐，泡椒和调味汁，都有咸味)
6、倒入窝笋翻炒匀即可(窝笋放入即可起锅，保持其口感爽脆)
烹饪小技巧