野菜干炖鲫鱼的做法
做 法：烧口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鲫鱼1条梅菜半碗辅料色拉油适量食盐少许姜适量干辣椒适量料酒适量小葱适量白糖适量
1、将野辣菜干（梅菜）提前用水泡发
2、泡发好的野菜切碎
3、鲫鱼在鱼头下面一厘米位置切一刀，抽出里面的一条白色细筋
4、锅烧热后倒油放入姜片，鲫鱼用刀在鱼身上划几刀放入锅内用油两面煎黄
5、锅内倒入料酒老抽，放入红椒和葱花，白糖加两碗水
6、鲫鱼烧开后放入切好的辣菜
7、大火将食材煮开后加少许食盐改小火慢炖
8、汤汁收干后装盘出锅即可
烹饪小技巧
1、菜干要提前泡发，没有这种辣菜干也可以用梅干菜来代替也非常好吃。
2、鲫鱼抽掉白色腥线据说这样烧出来才不会有土腥味。（额，这个说法有认同的有反对的，说实话我也说不清楚抽掉这两条白线是不是起去腥的作用）
3、鱼用刀在鱼身上划几刀让更易入味。
4、鱼在煮时不用用锅铲来回翻动，翻动多了鱼易碎不成型，可以用锅铲轻推防止粘锅。