麻辣牛板筋的做法
做 法：拌口 味：麻辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料牛筋450克辅料青蒜适量色拉油适量食盐适量八角适量花椒适量麻椒适量辣椒粉适量白糖少许
1、.牛板筋一条，牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，特别有嚼劲，越嚼越有味，越吃越上瘾。
2、.泡在清水里去掉血水
3、.高压锅里加水放花椒大料和少许盐，牛板筋切成大段，上火压半小时
4、.牛板筋煮好后捞出来晾干。其实不晾干也行，主要是我当天太累了，没时间弄，第二天才做
5、.把牛板筋用手撕成小条。这步很费功夫，我撕着撕着就心烦了，不知道董老师用牙签是怎么慢悠悠地挑出来的。不过必须要撕得很细，要不嚼不动，味道也进不去
6、.准备一把青蒜，还有一袋麻椒末和一袋辣椒末。这两袋东西我都稀罕的了不得，麻椒是珍豆给我的，辣椒是董老师给我的，炸出来的油可香呢
7、.锅里加油烧热，准备一个小盆，里面放上麻椒末，辣椒末还有孜然
8、.油烧热后关火，然后数10秒，再把热油浇到小碗里。为什么要停留十秒呢，就是怕油太热把辣椒末炸糊了，那样就不香了
9、.青蒜切丝加到撕好的牛板筋里，然后加糖、盐，炸好的红油，拌匀后就可以食用了
烹饪小技巧