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雪菜烧黄鱼

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-21

97人看过

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雪菜烧黄鱼
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
雪菜烧黄鱼的做法
    雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。


主料:黄鱼1条
辅料:雪菜200克
调料:酱油1茶勺  鸡精1茶勺  葱5克  姜5克  蒜5克  料酒1大勺  生抽1茶勺  红尖椒2个  水30毫升

雪菜烧黄鱼的做法
1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分
2.把雪里蕻切成末
3.红椒洗净切小圈备用
4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味
5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄
6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香
7.再放入雪里蕻末炒香
8.烹入料酒,加少许盐、生抽
9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)

小贴士
1、腌渍雪里蕻很咸,在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;
2、用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;
3、酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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