鸡肚爆的做法
鸡肚爆的食材：羊肚150克、鸡胸脯肉100克；
辅料：牛奶100克、鸡蛋清30克；
调料：料酒10克、味精1克、鸡油25克、淀粉(玉米)40克、姜汁10克、大蒜（白皮）5克
做法：
1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。
