砂锅炖鸭(一)的做法
砂锅炖鸭(一)的特色:肉烂汤鲜,清淡可口。砂锅炖鸭(一)的做法: 1. 鸭子由背上下刀割开,剔去鸭臊,用水洗净;2. 冬笋顺长切成片;3. 葱切成段;4. 姜切片;5. 水烧开,放入鸭子煮透捞出,用水洗净;6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出,用冷水冲凉;7. 鸭子(脯朝上)放入砂锅内,冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边,倒入清汤,上火炖约2小时;8. 待鸭子完全炖烂时,把盖打开,拣去葱段、姜片,撇去浮油,尝好味,原砂锅上桌即成。砂锅炖鸭(一)的制作要诀:本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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