炒虾片的做法
炒虾片的特色：色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。炒虾片的做法： 1.将大虾去掉头尾，剥皮，治净；2. 将虾从中间片成两片；3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味；4. 再用蛋清、淀粉上浆；5. 入四成热油中滑透，倒入漏勺；6. 勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开；7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀；8. 用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。炒虾片的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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