软熘鱼丸的做法
软熘鱼丸的特色：色白味鲜，鱼丸软嫩，咸鲜清香，口味鲜美。软熘鱼丸的做法： 1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥；2. 黄瓜去皮切象眼片；3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；5. 勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；6. 勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；7. 下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。软熘鱼丸的制作要诀：本品需鸡清汤约750克。
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