砂锅炖母鸡的做法
砂锅炖母鸡的做法： 1. 将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；2. 鸡油批下漂洗干净；3. 葱切段、姜切片；4. 将冬笋、水发冬菇洗净，切片；5. 将熟火腿切片；6. 取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；8. 将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。9. 将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。
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