拌对虾片的做法
拌对虾片的特色：色艳，质鲜嫩，味清香。拌对虾片的做法： 1. 将对虾剪上须、腿，洗净，从脊背中挑出沙肠(俗称沙线)和虾头中的沙包；2. 然后放入水锅，加少许盐、料酒、花椒、葱片、姜片，上火煮至虾体稍硬，皮肉脱离；3. 捞出晾凉，去掉头尾，剥去虾皮，取出虾肉；4. 香椿择洗干净，用沸水焯烫一下，再用冷开水浸凉，取出，挤去水，切成长1.5厘米的段，装在盘中垫底；5. 将熟虾肉放在案板上，用刀从右向左片为厚约0.3厘米的薄片；6. 每片一刀，向左稍稍移动一下，再片第二刀，把虾肉片成扇面形，再用刀托起，一段接一段均匀地摆在盘中香椿的上面，盖住香椿；7. 最后再在顶上码几片虾片，浇上用香油、盐、味精和少许鲜汤调成的味汁即成。
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