特色葱姜炒花蛤的做法
特色葱姜炒花蛤的做法
材料：花蛤1斤500g、盐少许、葱白切段、葱绿切成葱花、姜蒜切片适量，料酒2勺、油一勺
火候：焖煮，大火煎炒，中小火煎油葱，转大火爆炒姜蒜，倒入蛤蜊翻炒后，关火，利用余温翻炒
做法：
1、花蛤事先泡淡盐水、吐去沙粒。之后拿牙刷细细刷净表面
2、9档热锅后倒入2勺料酒，姜片。
3、倒入洗净的蛤蜊，盖上锅盖
4、约2分钟后打开锅盖，看到开口后的花蛤挑出，再盖上闷十秒，继续再挑出，反复至花蛤全开口
5、汤汁滤去沙粒后，再煮至浓稠约1汤勺的量
6、小火熬制葱段出香味，变成焦黄色
7、挑去葱条、放入蒜片姜片大火爆香
8、倒入花蛤翻炒数下后加入前面的汤汁
9、翻炒约1分钟后，撒入葱花，关火后继续翻炒一分钟