年夜饭食谱-清蒸左口鱼的做法
年夜饭食谱-清蒸左口鱼的做法
原料：左口鱼一条
辅料：红椒丝些许、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油。
做法： 1、左口鱼，去鳞、鳃、肠后洗净，在背部和腹部用刀划若干道深口，均匀地抹些许盐在背、腹部和鱼肚里，再淋上料酒腌制20分钟
2、20分钟后，将鱼用清水冲洗干净再摆放入盘中，在盘中放几片姜、几根葱丝。清水冲洗很重要，可以清除鱼腥气
3、锅上加入适量清水，放入蒸屉，再将鱼盘放在蒸屉上，盖上锅盖大火蒸，水开后蒸5分钟即可关火。（由于左口鱼偏小，肉质不厚，故5分钟时间足够，鳊鱼用时也应该是5分钟，多宝鱼6分钟，鲈鱼8分钟，桂鱼9分钟.如果时间不够，鱼不熟，如果超时，鱼肉即偏老）
4、鱼取出后倒掉盘中蒸出的水，取出姜片和葱丝（最最重要的一步，要想达到酒店大厨的水平，必须如是做啊），再重新摆上红椒丝、姜丝和大半的葱丝，倒入些许李锦记蒸鱼豉油
5、取出鱼的同时，在另一边炉灶上坐锅点火，烧热些许色拉油
6、待油热后立即淋在鱼身上后再摆上剩下的些许的葱丝